小镇炊烟米其林第80章 天才的烦恼

苏小豆的加入像一颗泡腾片扔进了老林菜馆这杯水里瞬间气泡翻涌热闹非凡。

这小子不愧是流淌着苏家的美食基因学习能力强得吓人。

切土豆丝从最初的“薯条”到粗细均匀的“银针”只用了三天；颠勺虽然还差点火候但那股不怕烫、不怕累的劲儿连我爹看到都难得地没挑刺只哼了一句：“小子下盘还得练稳当点！” 但天才总有怪癖。

苏小豆对一切循规蹈矩的事情表现出极大的不耐烦。

比如我让他按照标准流程给鸡翅改花刀他偏要研究“如何用最少的切口达到最入味的效果”；我让他按部就班地炒糖色他盯着那咕嘟咕嘟的泡泡能发呆半小时嘴里念念有词好像在跟糖液进行深度交流。

最让人头疼的是他和苏琪这对姐弟简直是天生的冤家。

“苏小豆！我让你剥蒜！没让你研究蒜瓣的分子结构！快点！”苏琪举着锅铲咆哮。

“姐你不懂不同的剥法对蒜汁的释放速度有影响……”苏小豆捏着颗蒜头一脸学术探讨的认真。

“我释放你个头！客人的鱼香肉丝等着下锅呢！” “哦。

”苏小豆慢吞吞地开始剥嘴里还在嘀咕“其实鱼香肉丝的复合味型里蒜末的颗粒度影响很大……” 苏琪气得翻白眼直接上手抢过蒜筐自己剥边剥边骂：“你就跟你爸一个德行！钻牛角尖！怪不得奶奶说你是个‘小魔怔’！” 每当这时苏小豆就会闭上嘴眼神黯淡一下然后更加沉默地埋头干活。

而苏琪骂完看着弟弟那副样子又会有点后悔别扭地递过去一瓶水：“……渴不渴？” 我和陈默在一旁看得津津有味。

陈默甚至真的拿了个小本本封面写上《姐弟互动模式与厨房效率关联性初步观察》时不时记上两笔被我发现后还一脸无辜：“这是珍贵的田野调查资料。

” 这天下午生意清淡我们都在后厨备料。

苏琪又在念叨她奶奶的卤味说那是她吃过最香、最入魂的味道可惜奶奶的方子谁都不给。

“奶奶说那卤汁是有生命的靠的是心感和手气不是几张纸能写清楚的。

”苏琪叹口气眼神向往。

说者无心听者有意。

一直没吭声的苏小豆突然抬起头眼睛亮得惊人：“姐我们……自己试做奶奶的卤味吧？” 苏琪一愣：“自己试？说得轻巧！那卤料配方复杂得很奶奶从不让人看全……” “我记得味道！”苏小豆语气激动“小时候奶奶卤东西我就在旁边看虽然没记全香料但我记得那个味道！很深很醇有肉香有药香还有一点点甜……我们可以试着还原！” 这个大胆的想法让所有人都愣住了。

还原一道家族秘而不传的卤味？这听起来像是不可能完成的任务。

苏琪第一反应是反对：“胡闹！奶奶知道了非得骂死我不可！而且哪有那么容易？” “不试试怎么知道？”苏小豆的倔劲儿上来了“林薇姐有经验陈默哥懂理论我们大家一起研究！就算做不出完全一样的能做出一锅好吃的卤味也行啊！” 我有点心动。

卤味确实是增加菜品多样性、吸引客人的好办法。

而且看苏小豆那跃跃欲试的样子这或许也是打开他们姐弟心结的一个契机。

陈默推了推眼镜发表了关键性意见：“从理论上说风味物质的组合是有规律可循的。

我们可以通过分析常见卤料的风味图谱结合苏琪对最终成品的味觉记忆进行逆向工程和配比调试。

成功率……虽然不高但值得一试。

” 得连“逆向工程”都出来了。

陈老师一开口瞬间把“还原奶奶卤味”这件事拔高到了科研级别。

苏琪看着我们几个都一副“可以搞”的表情犹豫了半天一跺脚：“行！试就试！但说好了要是搞砸了材料钱从小豆你的零花钱里扣！” “我没零花钱……”苏小豆弱弱地说。

“那就从你未来工资里扣！”苏琪叉腰恢复了“恶霸姐姐”本色。

说干就干！我们当即决定晚上打烊后开启“绝密卤味复原计划”！ 苏琪凭借模糊的记忆列出了可能用到的十几种香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、砂仁、白芷、甘草……还有一些她只记得形状叫不出名字的。

我和陈默负责去镇上的调料店采购苏小豆则被安排清洗准备要卤的猪蹄、鸡爪、豆干等食材。

晚上九点老林菜馆后院支起了一口大砂锅香气开始弥漫。

苏琪作为自封的“总指挥”负责投料和尝味；苏小豆拿着个小本本记录每一次投料的种类和分量；我负责控制火候；陈默则拿着他的电子秤和pH试纸进行“数据监测”。

“八角三颗……桂皮一小段……香叶两片……”苏琪一边念叨一边小心翼翼地下料。

“甘草是不是多了？奶奶好像不爱放太多甘草……”苏小豆提出质疑。

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