穿越大唐成小道士第17章 作为一个吃货必须把徒弟教好

第二天一早山里的镇子雾气浓重陈小九刚到酒肆门口萧掌柜赶紧迎上来：“小九师傅张老爷咋说？” 陈小九把事情一说萧掌柜乐得直搓手：“太好了！有张老爷这话丰儿可算是能有门正经手艺了！丰儿还不快给小师傅磕头！” 萧丰愣了愣扑通一声就跪下了磕得地面咚咚响：“谢小师傅肯教我手艺！”陈小九本想闪一边去被萧掌柜拉在那里动弹不得陈小九苦笑只得被动受了大礼。

“快起来。

”陈小九赶紧扶起他“学手艺靠的是自己磕头没用得用心。

” 萧丰用力点头。

萧掌柜在一旁看着忽然抹了把脸：“小师傅您是不知道我这儿子读书不成学术算也不成我正愁他往后没出路……” “萧掌柜放心。

”陈小九拍了拍萧丰的肩膀“丰小哥踏实学炒菜正好。

并且我看他切菜已经不错了从今天起先学辨火候先跟着做些菜式这些是底子得打牢。

” 萧丰连连应着转身就往灶房跑：“爹我去把菜板洗干净！” 看着他忙碌的背影陈小九忽然笑了。

灶膛里的火正烧得旺映得铁锅泛着红光。

萧丰在案板前站定手里攥着把菜刀紧张得手心冒汗。

陈小九从水缸里舀出盆水指着水面：“你看这水看着平其实底下有暗流。

火候也一样看着都是火苗实则分文武六成热的油能爆香八成热的油能快炒差一点菜味就变了。

” 他往锅里倒上菜籽油让萧丰盯着油面：“看好了油刚开始冒烟是六成热冒青烟是八成热起明火就是过头了……” 萧丰睁大眼睛看着连眨眼都不敢。

萧掌柜在一旁了一会儿悄悄退了出去。

接下来的几天后厨成了最热闹的地方。

陈小九教萧丰切菜——崧菜要切得长短均匀莲藕要薄如蝉翼莲藕山药等带粉质的菜切了得泡在水里；又教他辨火候什么时候该添柴什么时候该撤火什么时候得用大火小火；最后才教调味精盐放多少茱萸加几粒红糖怎么熬才不糊。

萧丰学得慢却格外认真。

张老爷偶尔会来看看每次都带着不同的食材——不知道从哪里弄来的芹菜甚至还有西域的胡椒。

“试试这个。

”他把胡椒递给陈小九“听说长安的胡人喜欢往菜里放这个说是能提鲜。

” 陈小九有点想念孜然大唐的西域都护府估计还没成立。

陈小九看到芹菜立马想到了芹菜炒羊肉。

萧丰在一旁记着：“芹菜炒羊肉要炒得美味又简单关键在于羊肉逆纹切片用盐和少许胡椒粉葛粉腌制去腥、芹菜斜切焯水保脆、全程大火快炒锁汁调味仅需基础调料如盐、酱油即可实现鲜嫩口感。

??” 随后陈小九大火快炒芹菜炒羊肉出锅。

芹菜的鲜绿和羊肉的油脂充分的结合在一起羊肉也嫩滑鲜香看着就很有食欲。

陈小九将炒好的芹菜羊肉盛进白瓷盘翠色的芹菜裹着油光羊肉片泛着粉嫩的色泽刚出锅的热气裹着胡椒的辛香直往人鼻子里钻。

他往萧丰面前推了推：“你试试吃一吃自己做的时候才知道看火候差在哪。

” 萧丰拿起筷子夹了片羊肉放进嘴里牙齿刚碰到肉就觉嫩滑得差点从舌尖溜走细细嚼开羊肉的鲜混着芹菜的清爽还有胡椒那股子醒神的辣竟一点不膻。

“小师傅这羊肉咋这么嫩？”他眼睛瞪得溜圆“我家过年炖羊肉总嚼不动。

” “切肉得逆着纹理。

”陈小九拿起块生羊肉用刀比划着“你看这肉上的筋顺着切就柴逆着切断筋炒出来才嫩。

还有用葛粉抓一抓能锁住肉汁再加点胡椒和盐腌半个时辰腥气就去了。

” 他把羊肉重新切片让萧丰上手试。

萧丰握着刀的手有些抖切出的肉片厚薄不均陈小九在一旁看着时不时提点：“刀再斜点肉片宽些才好进味……对就是这样手腕别僵。

” 等萧丰切完陈小九又教他处理芹菜：“斜着切让断面大些容易吸味。

沸水焯一焯加勺盐既能保脆又能去涩。

”萧丰蹲在灶台边把焯好的芹菜捞出来过凉水动作虽慢却学得一丝不苟。

“起火倒油。

”陈小九在旁指挥“六成热下羊肉快速滑散别等它粘锅底……对见肉变色就盛出来不然就老了。

” 萧丰手忙脚乱地照做羊肉刚盛出来额头就冒了汗。

陈小九接过锅铲把芹菜倒进锅加少许盐翻炒两下再倒回羊肉撒上胡椒面“哗啦”翻匀就出锅。

“尝尝。

”陈小九把盘子递过去。

萧丰夹了一筷子嚼了两下脸有点红：“比小师傅炒的差远了羊肉还有点老。

” “慢慢来。

今天已经练得不错。

”陈小九笑着拍他手臂“明天练牛肉比羊肉更考验火候。

” 第二天张老爷让人送来了刚摔死的新鲜的黄牛肉还带了块牛排骨。

陈小九先教萧丰做芹菜牛肉步骤和羊肉相似只是牛肉纤维更粗得用刀背拍松腌的时候多加半勺葛粉。

“牛肉比羊肉耐炒但也得快不然就像嚼柴禾。

”他边说边示范锅铲翻飞间牛肉的香气混着芹菜的清苦比羊肉多了几分厚重。

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